Składniki sosu dobrze ze sobą wymieszać

W misce roszponkę wymieszać z pokrojoną w paski cykorią (z liści cykorii usunąć nasady) oraz szczypiorkiem. Polać sosem, jeszcze raz wymieszać i odstawić.

Świerze szparagi wrzucić do dużego garnka gorącą z wodą i gotować ok 3-5 minut aż zmiękną. Ostrożnie wyjąć z wody. Osuszyć papierowym ręcznikiem. W przypadku szparagów ze słoika, należy je po prostu osączyć.

W momencie gdy szparagi będą się gotować usadzić jajka, doprawiając je delikatnie pieprzem i solą

Na każdym talerzu układać szparagi, pokrojony pomidor koktajlowy, porcję wymieszanej sałaty z sosem, a na niej sadzone jajko.

Opcjonalnie całość posypać startym parmezanem.